2017年1月12日(木)昼食・夕食
昼食
- 野菜と棒鱈のポトフ
- 白菜と芽キャベツのサラダ
- 材料：白菜、芽キャベツ、じゃがいも
- 調味：赤ワインビネガー、パンプキンシードオイル、黒胡椒
- 焼きポテトサラダとしめじの炒めもの
- 材料：焼きポテトサラダ★、しめじ、キクイモ
- 三分づきごはん
正月に実家でもらってきた棒鱈を戻してポトフに入れてみた。元々のイメージはトマト入りのポトフだったのだが、トマト買うの忘れてた。ここに住んでるとこういうウッカリはなかなか挽回できない（近くにスーパーない）。棒鱈扱うの初めてでよくわからんかったが、1片入れただけなのに思ったよりにおいが強い。日本酒入れて下茹でみたいなのは一応したのだけど。トマト入れたらやっぱり丁度良くなる気がするなあ。あと、野菜大きめに切ったポトフのビジュアルがすごく好きで、やりがちなのだけど、実際食べるとなると、でかい人参ってやっぱ苦手なんだよな！個体差あるけど。
夕食
- 野菜と棒鱈のポトフ ガラムマサラ風味
- 春雨とキクラゲのサラダ
- 材料：春雨、キクラゲ、鋤昆布、黒枝豆
- 調味：長芋酢、昆布とかつおのだし、柚子、柚子一味
- ほうれん草とじゃがいものだし炒め
- 材料：チヂミほうれん草、じゃがいも、しめじ、ごぼう
- 調味：昆布とかつおのだし、菜種油、日本酒、片栗粉
- 3分づきごはん
お昼のポトフ、鱈のにおいが気になったのでスパイス足し。元々朝、夕食用に作ってたのだけど、どう考えても作りすぎたので昼にも出したのだった。
ほうれん草の炒めものは、唐辛子も酢も入れず味付けはほんとにだしだけなのだけど、昨年末くらいから調理に使い始めてる酒が結構良いお酒で、こんだけのシンプルなレシピでもなにやら不思議に美味しい。「こんにちは料理酒」というやつで、味の濃さが半端ない。アミノ酸！料理酒という名ではあるが塩は入ってないので、そのまま飲んでも濃厚な日本酒である。こういうだし炒めとかに少し入れると、なにやら美味しい。だしが少し多めに残っていたので、日本酒と一緒にどばっと入れて水溶き片栗粉でとろみ付けて、おいしいとこ余さず食べれるようにしました。
- 出版社/メーカー: 大木代吉本店
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2017年1月12日(木)朝食
- キクイモとじゃがいもの焼きポテトサラダ★
- 白菜と酢タマネギのサラダ
- 材料：白菜、酢タマネギ（千鳥酢、玉ねぎ）
- ほうれん草としめじのお汁
- 材料：ほうれん草、しめじ、じゃがいも、昆布
- 調味：昆布とかつおのだし
- もちきび入りごはん
- 材料：5分づき米、きび
2017年1月11日(水)夕食
- 芽キャベツと白菜のサラダ
- りんごとキウイの柚子蜂蜜サラダ
- 材料：りんご、キウイ、蜂蜜に漬けてた柚子の果肉
- 調味：柚子の絞り汁、蜂蜜
- チヂミほうれん草とじゃがいもの中華風炒め
- 材料：チヂミほうれん草、ジャガイモ、たまねぎ、にんじん、にんにく
- 調味：山椒の実、オリーブオイル、鷹の爪、五香粉、日本酒、昆布とかつおのだし
- もち粟入りごはん（もちあわ、5分づき米）
年末に大阪で買った山椒の実の五香粉を使いたかったという料理。加減があまりわからずどちらも控えめすぎたかも。山椒の実は、実家近くにある中華料理屋さんの山椒油を使ったメニューがうますぎるため、山椒油作ってみたさに買ったのだが、取りあえず一度使ってみようと。砕いて油入れて熱して、と山椒油作る行程から初めてみたが、炒め油として使うというより調理の最後に香り付けに入れるみたいな使い方をすべきなのかな。炒めてるうちに香り飛ぶような。ミルで砕いて黒胡椒みたく入れる、みたいな手もあるようだが、まぁ取りあえず今度山椒油作ってみよう。縮みほうれん草は、直売コーナーでよく見るのだが初めて買ってみた。ネットで調べたらあくが強いから下茹でしてから料理した方が良いとのことなので素直に従う。なんか、肉厚で食べごたえあって美味しい。
キクイモ、一度生で食べてみたかったのでサラダに。しゃりしゃりした食感と甘みはやっぱりヤーコンを想起させるが、あそこまで甘ったるくなく、まだ食材として仲良くできそうな気がする。彼と仲良くしていればそのうちヤーコンとも仲良くできるかもしれない。白菜は、小さい生食できるものなのだが、やっぱりサッと茹でた方が味が馴染みやすい気がするので一瞬湯通し。芽キャベツも直売コーナーで買ったやつ。人生初芽キャベツ調理だよ！見た目かわいいし美味しいし良いですね芽キャベツ。
2017年1月11日(水)昼食
- ゴボウと茸の生姜雑炊
- 材料：ゴボウと茸の炊き込みご飯の残り（ゴボウ、しめじ、乾燥舞茸、昆布、日本酒）、生姜
- 調味：昆布とかつおのだし
-菊芋とじゃがいもの焼きポテトサラダ
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- 材料：キクイモ、じゃがいも、冷凍しといた炒め玉ねぎ（玉ねぎ、オリーブオイル、にんにく）
- 黒胡椒、ガラムマサラ
-ほうれん草としめじの黒ごまきな粉和え--材料：ほうれん草、にんじん、しめじ
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- 調味：黒ごま、きな粉、昆布とかつおのだし、ごま油
キクイモ、蒸すとホクホク通り越してトロトロと言っても過言ではないくらい柔らかくなった。ちょっと甘みが強かったが、ヤーコンに比べたら全然マシ。水分が多いのか、潰すと割とねっちょりというかべっとりした感じ。同じ鍋で蒸してたじゃがいもも潰し入れて、冷凍してあった炒め玉ねぎとフライパンで軽く炒めると、水分飛んで丁度よくなった。そのままだとキクイモの甘みとにおいが結構強かったので、ガラムマサラで誤魔化し、最後に平に伸ばして火を強めて焼き色をつけた。ここでごま油とか入れると更にうまそうだが、和え物にごま油使う予定があったので自重。キクイモはやっぱり主張するが、許容範囲内だろうか。ガラムマサラもうちょい入れてもいいかな、という感じでした。ちなみに、蒸した後の鍋洗おうとしたら下に残ってた水が真っ青になっててめちゃくちゃビビッタ。じゃがいもだけ蒸すとどちらかというと茶色がかった黄色なのだが、キクイモの何かの色なのかこれは？茄子茹でたときの色みたいな。キクイモ計り知れん。
2016年11月22日(火)昼食
- ヤーコンのだし炒め（ヤーコン、にんじん、じゃがいも、鷹の爪/昆布とかつおのだし、ゆず一味）
- わかめのみぞれ和え（わかめ、大根/千鳥酢、昆布とかつおのだし）
- ごはん
2016年11月22日(火)朝食
- 焼きじゃがいもとパプリカのマリネ★
- 玉ねぎと海苔のお汁（玉ねぎ、にんじん、海苔/昆布とかつおのだし）
- ごはん
2016根11月21日(月)昼食
- ピーマンと干しエノキの炒めもの（ピーマン、玉ねぎ、にんじん、干しエノキ/昆布とかつおのだし、かつお節）
- 焼き長芋と焼き舞茸（長芋、舞茸/オリーブオイル、紅芋酢）
- もちきび入りごはん
