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無加塩で作ったごはんのきろくです。

2017年8月18日(金)おべんとう

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  • 茄子とずいきのごま油炒め
    • 材料:なす、ずいき
    • 調味:ごま油、昆布とかつおのだし
  • きゅうりとトマトとズッキーニのサラダ
    • 材料:キュウリ、トマト、ズッキーニ
    • 調味:レモンの絞り汁
  • 蒸しピーマンとオクラの和え物
    • 材料:ピーマン、オクラ
    • 調味:ベジブロス、白ワイン

ずいきは下茹でするだけでなく、昆布とかつおのだしで軽く煮ておくとだしの味が入って美味しさ倍増すると学習。

2017年8月18日(金)朝ごはん

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  • 夏野菜のお汁
    • 材料:オクラ、ズッキーニ、トマト、比叡湯葉
    • 調味:昆布とかつおのだし
  • 7分付きごはん

2017年8月17日(木)おべんとう

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  • 蒸しピーマンとトマトの和え物
    • 材料:ピーマン、トマト
    • 調味:ベジブロス、白ワイン
  • ずいきときゅうりの酢のもの
    • 材料:ずいき、キュウリ
    • 調味:昆布とかつおのだし、千鳥酢
  • 獅子唐とズッキーニの炒めもの
    • 材料:ししとう、ズッキーニ
    • 調味:昆布とかつおのだし

蒸しピーマンは前夜、粗く細切りにしたピーマンをベジブロスと白ワインで蒸し煮にしておいたもの。ちょっと加熱時間が長すぎたのか、思っていたよりクタッとしてしまったが、ピーマンの青臭みが取れて何にでも合う柔和なお惣菜になりました。とりあえず生トマトのスライスと和えてみたが、トマトの酸味と相まってこれはかなりウマカッタ。

2017年8月17日(木)朝ごはん

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  • 茄子と玉ねぎのお汁
    • 材料:茄子、玉ねぎ、きゅうり、とろろ昆布
    • 調味:昆布とかつおのだし
  • 古代米入りごはん

2017年8月16日(水)夕ごはん

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  • 夏野菜のおろし玉ねぎサラダ
    • 材料:キュウリ、トマト、ピーマン、ズッキーニ、青紫蘇(大葉)、玉ねぎ
    • 調味:千鳥酢、昆布だし、黒胡椒
  • ずいきと板麩の酢のもの
    • 材料:ずいき、板麩
    • 調味:昆布だし、赤酢
  • 白菜の唐辛子煮
    • 材料:白菜、福耳唐辛子、煎り玄米
    • 調味:昆布だし、ベジブロス、日本酒
  • 茄子とツルムラサキの青山椒炒め
    • 材料:茄子、つるむらさき、玉ねぎ、青山椒
    • 調味:菜種油、昆布だし
  • 3分づきごはん

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一応微細に具や酢は変えてるけど毎日おんなじようなサラダ作ってるよな…と気にはしていて、しかし仕方が無いじゃないか夏なんだもの、と今日も基本的には同じだけどマイナーチェンジしてるサラダを作りました。味付けはいつもより一手間加えて、摺り下ろした玉ねぎに千鳥酢とだし入れて胡椒挽いてドレッシングに。家の下で摘んできた大葉を刻んで一緒に和えました。やっぱりワインビネガー振り掛けるだけのサラダよりウマイ。うれしい。
一転ずいきは横着してデカイ鍋を出さずに片手鍋でヒュッと湯がいたら、うまく湯に浸からなくて加熱が足らず再度湯がく羽目に。横着してはいかん。ここで使った赤酢は最近開封した酢で、味見してみたら酸味はまろやか香りや味わいは豊か、とても美味しかったです。これ。ただいまいちこの美味しさが活かせている気がしないので精進したい。
白菜は2.5枚くらいに対し福耳唐辛子中サイズ1本という自分としては割と思いきった比率で作ったのだが、程よく辛くて良い具合でした。もっと辛くても良かったかも。福耳はこちらでは売ってないので使ってるのは全て自家栽培のものですが、辛みに個体差がとてもあるので難しい。煎り玄米は最後に思いつきで振り掛けたけど、香ばしさとカリッとした食感が良いアクセントになりました。
茄子とツルムラサキの炒めものは、わたしにしては油を思いきって多めに入れたので、ちょっとしつこくなってしまった。山椒は、辛みというより爽やかな香りが強く、唐辛子も入れて辛くしても良かったかな~と思った。食材の組み合わせとしては良い感じだと思いました。

2017年8月16日(水)おべんとう

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  • きゅうりとオクラの赤いソース
    • 材料:キュウリ、オクラ
    • 調味:赤いソース
  • 焼きズッキーニとトマトのレモンマリネ
    • 材料:ズッキーニ、トマト
    • 調味:レモンの絞り汁、黒胡椒
  • 茄子の蒸し物
    • 材料:茄子
    • 調味:朝ごはんのくずし汁の汁(ベジブロス、昆布だし、豆腐)

ズッキーニ、ベジブロスや白ワインで蒸すのも楽だけど、焼いたときの香ばしい感じが好きです。レモン・黒胡椒とよく合う。

2017年8月16日(水)朝ごはん

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  • オクラときゅうりのくずし汁
    • 材料:オクラ、キュウリ、にんじん、豆腐
    • 調味:昆布だし、ベジブロス
  • 3分づきごはん