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無加塩で作ったごはんのきろくです。

夕食

生魚を柑橘で締めたセビーチェがウマイ

昆布締めに継ぐ生魚の無加塩調理の正解を発見した気がしたのでご紹介します。 すだちとか柚子とか柑橘系が沢山あったので、酢締めの酢の代わりに使ったら美味しいんじゃなかろうかと思いついて検索すると、セビーチェという料理(wikipedia:★)が見つかりま…

2018年10月5日(金)夕ごはん

焼き茄子と獅子唐の冬瓜崩し汁 材料:焼き茄子(茄子、生姜、昆布とかつおのだし)、獅子唐、モロッコいんげん、冬瓜、生姜 調味:昆布とかつおのだし きゅうりと酢玉ねぎのサラダ 材料:キュウリ、トマト、オクラ、酢玉ねぎ(玉ねぎ、千鳥酢) 野菜たっぷり…

2018年10月4日(木)夕ごはん/煮魚と焼き魚

叩ききゅうりと冬瓜のピリ辛サラダ 材料:キュウリ、冬瓜、人参、生姜、黒ごま 調味:ハラペーニョビネガーと漬かってたハラペーニョ(ハラペーニョ、千鳥酢)、ごま油 焼き茄子 材料:茄子 調味:昆布とかつおのだし、生姜の絞り汁 平アジの煮付け 材料:平…

2018年10月3日(水)夕ごはん

細切り野菜の炒めもの 材料:じゃがいも(男爵、赤いやつ)、玉ねぎ、人参、ピーマン、にんにく 調味:ベジブロス、オリーブオイル、黒胡椒 サラダ 材料:きゅうり、ミョウガ、パプリカ(紫、白、赤) 調味:ハラペーニョビネガー(ハラペーニョ、千鳥酢)、シー…

2018年8月15日(水)夕ごはん

鱧と夏野菜のお汁 材料:茄子、オクラ、丹波太しめじ、玉ねぎ、ハモ 調味:昆布とかつおのだし、片栗粉、山椒 ピーマンの茗荷炒め 材料:ピーマン、ミョウガ、玉ねぎ 調味:昆布とかつおのだし、黒七味(原了郭) 水茄子のバルサミコ酢和え 材料:水茄子 調…

2018年5月14日(月)夕ごはん

アイコの削り節和え 材料:アイコ(ミヤマイラクサ) 調味:かつお節 ミズのとも和え 材料:ミズ 調味:昆布とかつおのだし 蕨の昆布締め 材料:ワラビ 調味:早煮え昆布 スカンボの酢漬け 材料:スカンボ 調味:昆布とかつおのだし、千鳥酢、鷹の爪、水飴 …

2018年5月8日(火)夕ごはん

ごぼうと干し椎茸のリゾット 材料:ゴボウ、干し椎茸、たかきび、レンズ豆、パセリ、にんにく 調味:ベジブロス、干し椎茸の戻し汁、黒胡椒、鷹の爪 炊き合わせ 材料:長芋、わかめ、干し大根、三つ葉、里芋 調味:昆布とかつおのだし レタスと水菜のサラダ …

2018年5月7日(月)夕ごはん

ごぼうときのこのリゾット 材料:ゴボウ、エノキ、乾燥タモギタケ、パセリ、米 調味:ベジブロス、昆布とかつおのだし、黒胡椒 水菜とレタスのサラダ 材料:水菜、紅水菜、サニーレタス、トマト、新たまねぎ 調味:ワインビネガー(いいやつ) 三つ葉と打ち…

2018年4月28日(土)晩ごはん

はまちのお刺身 材料:はまち、山わさび たらの芽のお浸し 材料:たらの芽、煎り玄米 調味:昆布とかつおのだし わかめと葉わさびの和え物 材料:わかめ、葉わさびの酢漬け(葉わさび、昆布とかつおのだし、千鳥酢)、寒天 赤い水菜と間引き菜のサラダ 材料…

2018年4月19日(木)夕ごはん

山菜と干し大根の和え物 材料:たらの芽、コシアブラ、干し大根、えのき茸 調味:昆布とかつおのだし 酢蓮根 材料:れんこん 調味:昆布とかつおのだし、米酢、鷹の爪 葉わさびの酢漬け 材料:葉わさび 調味:昆布とかつおのだし、千鳥酢、砂糖 カラスノエン…

2018年4月10日(火)夕ごはん

ウルイのバルサミコサラダ 材料:雪ウルイ、山わさび 調味:バルサミコ酢 アスパラガスの黒胡椒炒め 材料:アスパラガス 調味:オリーブオイル、黒胡椒 シナノゴールドのレモン煮 材料:りんご(シナノゴールド)、レモンの絞り汁 大根とわかめのお汁 材料:…

2018年4月3日(火)夕ごはん

もずく酢 材料:もずく、セリ、トマト、レモン 調味:昆布とかつおのだし、千鳥酢 水菜と長芋のだし煮 材料:水菜、長芋、干し椎茸 調味:昆布とかつおのだし、干し椎茸の戻し汁 ほうれん草とじゃがいもの炒めもの 材料:ほうれん草、じゃがいも、にんじん …

2018年1月10日(水)夕ごはん

しろ菜のピーナッツバターがけ 材料:しろ菜 調味:昆布とかつおのだし、ピーナッツバター 蒟蒻の山椒煮 材料:こんにゃく、山椒、鷹の爪 調味:昆布とかつおのだし、胡麻油 きぬかつぎ 材料:里芋 青梗菜と干し筍の炒めもの 材料:チンゲンサイ、干しタケノ…

2017年12月11日(月)夕ごはん

水菜と干ししめじのたいたん 材料:水菜、干しシメジ、生姜 調味:昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし 大根のたいたん 材料:大根 調味:昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし、鷹の爪、日本酒、みりん 生湯葉の胡麻油風味 材料:生湯葉 調…

2017年12月6日(水)夕ごはん

白葱の自然薯おやき 材料:白葱、自然薯、パン粉 調味:昆布とかつおと大豆のだし、小麦粉、胡麻油 謎のイモ類のたいたん 材料:よく解らないイモ 調味:昆布とかつおと大豆のだし、日本酒 わさび菜の酢玉サラダ 材料:わさび菜、かぼちゃ、キウイ、酢玉ねぎ…

2017年12月4日(月)夕ごはん

わさび菜とかぼちゃのバルサミコサラダ 材料:わさび菜、かぼちゃ、水茄子 調味:バルサミコ酢、黒胡椒 里芋コロッケもどき 材料:里芋のたいたん(里芋、昆布とかつおのだし、日本酒)、玉ねぎ、パン粉 調味:胡麻油 しろ菜とくずきりのだし煮 材料:しろ菜…

2017年12月3日(日)夕ごはん

蕪の洋風煮 材料:蕪、パセリ 調味:ベジブロス、白ワイン、黒胡椒、ローリエ 里芋のたいたん 材料:里芋 調味:昆布とかつおのだし、日本酒、みりん、黒七味 水茄子のマリネ 材料:水茄子 調味:オリーブオイル、バルサミコ酢 柿のマリネ 材料:柿 調味:ワ…

2017年11月20日(月)夕ごはん

かぼちゃのコロッケ風 材料:カボチャ、パン粉、パセリ 調味:ヘーゼルナッツペースト、昆布とかつおのだし、パンプキンシードオイル 白菜のすだち浸し 材料:白菜の生姜煮の残り(白菜、干しシメジ、生姜、昆布とかつおのだし)、すだち、干し食用菊 2色の…

2017年11月13日(月)夕ごはん

白菜と干ししめじの玄米雑炊 材料:白菜、干しシメジ、昆布、わかめ、黄金もち 調味:昆布とかつおのだし、すだち 焼き蓮根と焼き万願寺 材料:レンコン、万願寺唐辛子 ごぼうのだし煮 材料:ゴボウ 調味:昆布とかつおのだし、鷹の爪、日本酒 かぼちゃと茄…

2017年11月10日(金)夕ごはん / 初おやき

ひじきとかぼちゃのおやき 材料:ひじきとじゃがいもの炒めもの(ひじき、玉ねぎ、じゃがいも、福耳唐辛子、深煎り七味)、ずいきとしめじの炒め煮(干しずいき、干ししめじ、鷹の爪、胡麻油)、かぼちゃサラダ(かぼちゃ、カシューナッツペースト)、小麦粉…

2017年11月9日(木)夕ごはん

かぼちゃ団子とキャベツのスープ 材料:かぼちゃ団子(カボチャ、小麦粉、片栗粉)、キャベツ、玉ねぎ、にんにく、スプリットピーズ、パセリ 調味:ベジブロス、昆布だし ずいきのだし煮 材料:ずいき(乾燥)、干しにんじん、ツルムラサキの花芽 調味:昆布…

2017年11月8日(水)夕ごはん

さつまいも団子のオニオンスープ 材料:玉ねぎ、さつまいも団子(サツマイモ、小麦粉、片栗粉、昆布とかつおのだし)、にんじん、干しシメジ、ホウレンソウ、レンズ豆 調味:ベジブロス、昆布とかつおのだし、白ワイン、黒胡椒、ローリエ 青梗菜と凍り豆腐の…

2017年11月1日(水)夕ごはん/岩茸すごい

じゃがいもときゃべつのポトフ 材料:じゃがいも、茄子、キャベツ、福耳唐辛子、玉ねぎ、にんじん、パセリ、アミタケ 調味:ベジブロス、白ワイン、黒胡椒 南部せんべいと葱の卵とじ 材料:南部せんべい(汁用)、白葱、玉ねぎ、卵 調味:昆布とかつおのだし…

2017年10月18日(水)夕ごはん

さつまいもと青パパイヤのヘーゼルナッツ和え 材料:サツマイモ、青パパイヤ、原木椎茸 調味:ヘーゼルナッツペースト、昆布とかつおのだし 菊菜の胡麻和え 材料:菊菜 調味:昆布とかつおのだし、黒ごま 熟れた柿 きゅうりと酢玉ねぎのサラダ 材料:キュウ…

2017年10月16日(月)夕ごはん

細切り蒸し野菜のあんかけ 材料:青パパイヤ、人参、玉ねぎ、じゃがいも、原木椎茸、さつまいも、銀杏、卵 調味:昆布とかつおのだし、割り干し大根の戻し汁、日本酒、片栗粉 菊菜と割り干し大根のすだち風味 材料:菊菜、割り干し大根 調味:昆布とかつおの…

2017年10月4日(水)夕ごはん

舞茸とキャベツの豆乳スープ 材料:舞茸、キャベツ、じゃがいも、ブロッコリー、スピリットピーズ、レンズ豆、押し麦 調味:ベジブロス、豆乳のもと、黒胡椒、 キュウリとトマトのハラペーニョサラダ 材料:きゅうり、トマト、パプリカ、福耳唐辛子 調味:ハ…

2017年10月3日(火)夕ごはん

葱と舞茸のスープ 材料:原木舞茸、白葱、玉ねぎ、じゃがいも(大白、シャドークイーン) 調味:ベジブロス、黒胡椒 茄子のたいたん 材料:茄子、干し椎茸、生姜 調味:昆布とかつおのだし、干し椎茸の戻し汁、日本酒、鷹の爪 トマトと獅子唐のガラムマサラ…

2017年9月13日(水)夕ごはん

きゅうりと茗荷の胡麻サラダ 材料:キュウリ、ミョウガ、乾燥糸こんにゃく 調味:胡麻油、白胡麻 キャベツとセロリのお酢煮込み 材料:キャベツ、セロリ(葉)、セロリのピクルス(セロリ、ワインビネガー、白ワイン、黒粒胡椒、鷹の爪、ベジブロス)、玉ね…

2017年9月11日(月)夕ごはん

じゃがいもとパセリのスープ 材料:じゃがいも、キャベツ、パセリ 調味:ベジブロス 5種の野菜サラダ 材料:そうめんかぼちゃ(金糸瓜)、キュウリ、プチトマト、アスパラガス、セロリ 調味:亜麻仁油、ワインビネガー、トマトのピリ辛ソース(プチトマト、…

2017年9月4日(月)夕ごはん

絹ごし豆腐の胡麻きゅうり乗せ 材料:キュウリ、紫蘇、絹ごし豆腐 調味:胡麻油 きゅうりと干し大根のピリ辛サラダ 材料:キュウリ、伏見唐辛子(赤)、割り干し大根、玉ねぎ 調味:ハラペーニョビネガー(ハラペーニョ、ワインビネガー) 賀茂茄子と生麩の…