2017年12月11日(月)夕ごはん
- 水菜と干ししめじのたいたん
- 材料：水菜、干しシメジ、生姜
- 調味：昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし
- 大根のたいたん
- 材料：大根
- 調味：昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし、鷹の爪、日本酒、みりん
- 生湯葉の胡麻油風味
- かぶら寿司
- 3分づきごはん
2017年12月11日(月)おべんとう
- 大根の葉とだしがらの炒め煮
- 材料：大根の葉、謎の芋、昆布、凍み豆腐
- 調味：昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし、黒七味
- 大根の皮の炒めもの
- 材料：大根の皮、にんじん
- 調味：昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし、鷹の爪
- 大根のたいたん
- 材料：大根
- 調味：昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし、鷹の爪、日本酒、みりん
大根をたくさん頂いたので、大根尽くしのおべんとう。葉は大根2本分をエイヤッと微塵切りにしてだし炒めに。大方はそのまま冷凍しようと思うのだけど、そのうち一部を翌日の弁当用に、だし取った後の諸食材と冷蔵庫に残ってた謎芋のたいたんと炒め煮。今日はわたし仕事休んでたので自分では食べてないのだが、旦那さんは美味しかったと言うてくださいました。
大根の皮は前回大根煮たときの分も残ってたので結構な量になった。大根の皮と言えばきんぴら、と思うのだが、きんぴらの定義がよく解らないので単に炒めものとしました。鷹の爪わりとたくさん入れたけど効いてたかしら。同じく食べてないので味はわからん。
大根は前回より少し薄めに切って、煮る時間も増やしました。箸でスッと切れるくらいのやわらかい大根を目指した。あと鷹の爪も入れた。大根のフレッシュさが残る硬めの大根も好きだけど、これはこれで美味しいな。少し味醂入れたせいか、大根の個体差か、ちょっと甘めに仕上がっていました。
2017年12月11日(月)朝ごはん
先日連れて行って頂いたお寺で食べた精進料理のだしがとても美味しく、美味しい美味しい言うてたら見せて下さったのだけど、それを最近少しまねしています。そこのだしは、昆布と干し椎茸と大豆と高野豆腐。昆布漬けとくときに大豆を軽くひとつかみ入れておく、というのはなかなか手軽で良い。翌朝加熱してだし取ったあと大豆は残しといて汁の具材にすると、いちいち大豆だけ水で戻して水煮にして…という手間に比べて大変楽に大豆が食べられます。今回初めて干し椎茸と凍み豆腐まで入れたけど、なかなか複雑な味わいのお汁になりました。湯葉まで入れたから大豆分多いな！大豆にしろ凍み豆腐にしろ、なんか大豆系の乾物は風味に奥行きがでて全体がまろやかになる感じがいます。おいしい。しかしblog書くのに「昆布と大豆と凍み豆腐と椎茸とかつお節のだし」はちょっと長い。
2017年12月6日(水)夕ごはん
- 白葱の自然薯おやき
- 材料：白葱、自然薯、パン粉
- 調味：昆布とかつおと大豆のだし、小麦粉、胡麻油
- 謎のイモ類のたいたん
- 材料：よく解らないイモ
- 調味：昆布とかつおと大豆のだし、日本酒
- わさび菜の酢玉サラダ
- 材料：わさび菜、かぼちゃ、キウイ、酢玉ねぎ（玉ねぎ、千鳥酢）
- じゃがいものポトフ
- 材料：じゃがいも、玉ねぎ、にんにく
- 調味：ベジブロス、黒胡椒、ローリエ
- 自然薯のとろろ
- 材料：自然薯
- 調味：昆布とかつおと大豆のだし
- 落花生ごはん
- 材料：7分づき米、餅米、生落花生
横に置いた謎のイモ類をたいたやつは、自然薯と同じく丹波で買ったイモ。道の駅の直売所に売ってたのだが、「じゃがいも」て書いて売ってたんだよ！ごつごつした感じといい土がついててよく解らないとはいえじゃがいもらしからぬ濃い色といい、えらい変わったじゃがいもだな～とは思ったんだけど、変わった野菜はとりあえず買ってみたい精神で買ったんですよ！今日じゃがいものポトフ作るのに思い出して、どんなじゃがいもか解らんが取りあえず使ってみるか、と洗ってみたら、どう見てもじゃがいもじゃないものが出てきて笑った。摺り下ろされるために同じく洗われて横に置かれてる自然薯に近い。あとわたしの知ってる野菜の中だと、見た目はエアポテト（でかいむかご）に似ている（種芋を買って植えてしまったので味は知らない）。一縷の望みを託して半分に切ってみると、やっぱりエアポテト系の白い切断面とサックリした切れ味。だまされた！！！どこが！！！！じゃがいもだよ！！！！！と思いながら仕方なくだしで煮てみたのがこちらです。何か今まであんまり食べたことがない微妙なイモでした。高密度ホクホク系。しっかりとした歯ごたえに粉っぽい舌触りで、とにかく重たい。ちょっと持て余すわこれ。どうしよう。あと結局お前は誰なんだ。
たんまり送ってもらったキウイは、酸味が爽やかで美味しい。わさび菜とも合いそうだな～と思ったのでサラダに。林檎あるから追熟させようかと思うがやらかくて甘いキウイよりこのくらいの方が好きなので悩むところだ。あとわたしの傾向としてカボチャの焼きが甘く固く仕上がりがちであるということを反省。いらちはいかんな。カボチャ食べててポリポリ音するもん。
じゃがいものポトフは、肉じゃがの肉抜きみたいな、甘く煮たじゃがいもが食べたい…という仕事中の思いつきから、出来上がってみたらなぜかこうなった、というひと品。にんにくとローリエの香りが染みてウマイ。これはこれで良いものだ
2017年12月6日(水)朝ごはん
- 水菜と大根のお汁
- 材料：水菜、大根、大豆、白葱
- 調味：昆布とかつおと大豆のだし
- 落花生ごはん
- 材料：7分づき米、餅米、生落花生
まだ落花生ごはんが食べられると思っていなかったので僥倖であります。近隣の某有名直売所にて購入。
