2017年11月3日(金)昼ごはん
朝起きそびれた休日のごはんでございます。ベジブロスベースのあっさりやさしい味のリゾットに、赤酢＋五香粉＋鷹の爪と、福耳唐辛子＋だし、の2種類のスパイシーマコモダケを添えて、味のバリエを楽しめるようにしました。どちらのマコモダケも結構辛めなので、ごはんに混ぜて丁度良いくらい。真っ昼間からビールがほしくなる味でございます。マコモダケはそのものが結構甘いので、お酢で炒めたらそのまま甘酢炒め的な味になるのでは…？と寝ぼけながら昼前のベッドで思いつき、やってみたら美味しかった。素焼きだと美味しいけど、甘すぎて料理の素材に使うとちょっと浮くようなところもあるのだけど、辛み＋酢はひとつ良い手であるような気がします。マコモダケはわれらが某村産。旬は短く10月下旬～11月頭くらいだそうだ。来年もたのしみにしています。
リゾットには畑で取れた蕪を少し入れてみたけど、やわらかくなっておいしい。彩りに、と家のプランターで生育している野蒜を採ってきたが、よく考えたら小松菜が青かったのであんまり意味が無かった。でも野蒜ってこんな風に少量使っても香りが出て凄いなァ。
2017年11月9日(木)夕ごはん
- かぼちゃ団子とキャベツのスープ
- 材料：かぼちゃ団子（カボチャ、小麦粉、片栗粉）、キャベツ、玉ねぎ、にんにく、スプリットピーズ、パセリ
- 調味：ベジブロス、昆布だし
- ずいきのだし煮
- 青梗菜とひじきの炒めもの
- 蒸しさつまいも
- 玄米ごはん
昨日のサツマイモ団子に続いて、かぼちゃを蒸してかぼちゃ団子を作ってみました。水分が多いからその分粉が多めで、サツマイモ団子よりちょっと味薄い感じになってしまったな。水分飛ばしてから作る方が良いのかな。スープは昨日と一緒だけど、今日は昆布だしで割ってみた。玉ねぎ昨日の半量だしその他材料の違いもあるのだろうが、あっさりめなベースににんにくの香りが立って美味しかった。冷凍しといたパセリも役立ちます。
かぼちゃに包丁入れるときいつも大変苦労して切るのだが、今日は生まれて初めて出刃包丁というものを使ってみて、切れやすさに感動。くさびを打ち込むみたいな感じで、刃が入る先までパキッと割れるのね。すごい。肉も魚も調理しないから、旦那さんが持ってきてくれた出刃包丁、出番がないよなあと思っていたけどお役立ちでした。包丁、わたしは結婚するときに母が持たしてくれた鋼の包丁1本しか持ってないけど、10年内くらいには砥石使いこなして自分で研げるようになりたいものだ。長期目標！
ツルムラサキの花芽は旦那さんが摘んできてくれたので、かぼちゃ蒸してる鍋にご一緒させて軽く火を通しおひたしに。風味が強くて美味しい。見た目もかわいらしい。
2017年11月9日(木)おべんとう
- ほうれん草とさつまいもの黒胡椒ソテー
- 材料：ホウレンソウ、サツマイモ
- 調味：昆布とかつおのだし、黒胡椒
- きゃべつの酢玉あえ
- 材料：キャベツ、酢玉ねぎ（玉ねぎ、福耳唐辛子、千鳥酢）、プチトマト
- 網焼き万願寺
- 材料：万願寺唐辛子
- 調味：かつお節
さつまいもは蒸したやつが一番好きですが、細く切って炒めものにするのも好きです。ホウレンソウとの相性が良かった。
プチトマトはなぜか近隣スーパーで見かけたGOKOトマトむら★のプチトマト。GOKOトマトむらは、長野県に住んでいた昨年、よく通る道路に案内看板が立ってて気になっていたのだが結局行くことも食べることもなく（売ってない）。それが大阪の端っこでしれっと売ってるもんだから、気になっていたのだった。カメラメーカーが始めたトマト栽培というちょっと不思議な出自のトマトですが、おいしゅうございました。ホームページ見たら主な出荷先が細かく書かれてておもしろかった。我らがオークワの文字もあるわ。あと大阪だと買えそうなの阪急オアシスとかかな。
