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無加塩で作ったごはんのきろくです。

2017年7月5日(水)夕ごはん

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  • 茄子とレタスのガーリック焼きめし
    • 材料:炒め玉ねぎ(玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル)、なす、レタス、にんにく、にんじん、パクチーの間引き菜
    • 調味:昆布とかつおのだし、黒胡椒
  • きゅうりとトマトのサラダ
    • 材料:キュウリ、トマト、レモン
    • 調味:オリーブオイル
  • 青大豆の浸し豆 山椒風味
    • 材料:青大豆の浸し豆(青大豆、昆布とかつおのだし、鷹の爪)
    • 調味:山椒油(山椒、太白ごま油)

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手抜き夕飯でございます。炒め玉ねぎは多めに作って冷凍していますが便利で良いですね。刻んだにんじんと冷凍炒め玉ねぎと茄子とフライパンで加熱して、だしを入れて汁気がなくなるまで炒め、ごはんドーンと入れてレタス入れて軽く炒めて黒胡椒ごりごり挽いてできあがり。楽だー。うち、電子レンジがないもので、ごはんが余ると冷蔵にしろ冷凍にしろ温めて食べる手段が、雑炊(リゾット)か焼きめししかないのです。蒸して温めるという手がなきにしもあらずだが、あれ割と加減が難しい。
青大豆の浸し豆は、前に作った山椒油を少し入れて和えました。それだけで雰囲気変わっておいしい。山椒油、山椒の辛さ無しに爽やかな香りだけを足せるのでおもしろいです。いろいろ使えて楽しそう。

2017年7月5日(水)おべんとう

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  • 茄子と獅子唐のかつお炒め
  • 菊菜とじゃがいものピーナッツバター和え
    • 材料:菊菜、じゃがいも
    • 調味:ピーナッツバター、昆布とかつおのだし
  • 青大豆とトマトの赤ソース和え
    • 材料:青大豆の浸し豆(青大豆、昆布とかつおのだし、鷹の爪)、トマト、レモン
    • 調味:頂き物の赤いソース、レモンの絞り汁

青大豆の浸し豆は大量に作ったので少し手を加えながら毎日食卓にあげております。このお弁当では、先月長野に行った際、旦那さんのお知り合いが開発なさった減塩且つピリ辛の赤いソースとレモン汁で和えました。とてもうまい。毎週ボウルいっぱい浸し豆作って週2くらいでこれ食べたい。あとビール飲みたい。なんでこれをお弁当でやっちまったんだ……と思いました。

2017年7月5日(水)朝ごはん

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  • 茄子とオクラのお汁
    • 材料:茄子、オクラ
    • 調味:昆布とかつおのだし
  • 高きび入りごはん
    • 材料:高きび、白米

今回は炊飯をおこげモードでしたのでお焦げが入っております。高きびは、岐阜産と書いていたので多分郡上八幡の米屋みたいなところで買ったやつだと思われる。もちきびは割とよく買ってて家に常備してるのだが、同じ「きび」という名がつくわりに、見た目はだいぶと違う。もちきびはほんとに小さな黄色のつぶつぶ。高きびは、蕎麦の実より少し小さいくらいの大きさで、赤茶っぽい色あい。今回初めて使ってみたのだが、もちきびやあわより存在感があって、ぷちもちっとした食感があり、雑穀食べてる感がして良い。調べたら、コーリャンとかソルガムていうやつのようだ。その名前はなんとなく聞いたことあるな。米と炊く雑穀系は、もち麦(押し麦)、もちきび、あわ、古代米(黒米・紫米)とか見かけたら取りあえず試してみているのだが、いちばん好きなのは麦系、次点にこの高きびと言ってよいだろう。いや、麦系と首席を争うかもしれない。とても気に入りました。
あと久しぶりに前日の夜かつお節を削りました。最近そこまで余裕がなかった。余裕はあるなしではなく作るか作らないかであるな。
と思えるのは余裕があるからであり、余裕がないときはそれどころじゃないから余裕がないというのだ、と自分で自分に突っ込んでおきます。

2017年7月4日(火)おべんとう

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  • さんどまめとトマトのかつお和え
    • 材料:三度豆、トマト
    • 調味:かつお
  • 青大豆の浸し豆
    • 材料:青大豆
    • 調味:昆布とかつおのだし、日本酒、鷹の爪
  • ブロッコリーの芯の黒胡椒炒め
    • 材料:ブロッコリーの芯、玉ねぎ、にんじん
    • 調味:ベジブロス、黒胡椒

2017年7月4日(火)朝ごはん

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  • わかめと菊菜のお汁
    • 材料:ワカメ、菊菜、じゃがいも
    • 調味:昆布とかつおのだし
  • 7分づきごはん

昨夜すり鉢で実山椒を潰したのだが、底にどうしても山椒が残るので勿体ないなァと思い、だしで濯いでそのだしをごはん炊くときに一緒にエイヤッと入れておいたのだが、ほのかに山椒の香りがして美味しかったです。山椒の実をそのまま入れたごはん程ではなく、本当にほのかに。なかなかに良かった。

2017年7月3日(月)夕ごはん

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  • 生野菜のレモンサラダ
    • 材料:レタス、キュウリ、トマト、玉ねぎ、ブロッコリー、レモン、枇杷の白ワイン煮(びわ、白ワイン、水飴、蜂蜜)
  • 青大豆の浸し豆
    • 材料:青大豆、凍み豆腐
    • 調味:昆布とかつおのだし、鷹の爪
  • じゃがいもと玉ねぎの黒胡椒スープ
    • 材料:炒め玉ねぎ(玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル)、じゃがいも、にんじん、春雨
    • 調味:ベジブロス、黒胡椒
  • 茄子と玉ねぎの実山椒添え
    • 材料:茄子、玉ねぎ
    • 調味:昆布とかつおのだし、実山椒、かつお
  • 山椒風味のえんどうごはん

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今日はとても暑かったので、冷たいお料理にしよう、とスープ以外は冷製に。茄子のやつがお気に入りなのだけど、これは茄子を切って少量の水を入れた鍋でサッと蒸して火を通し、だしに浸しただけのもの。茄子がとろりと柔らかく、ご機嫌麗しい感じの甘みがだしによく合います。色も綺麗に出るのがうれしい。お弁当で時々作るのだけど、好きなので夕ごはんにも登場させてみました。糸がつおで和えたりもするのだけど、せっかくまだ青い実山椒残ってるし、と思って実山椒をすり鉢で潰し、少量のだし汁と糸がつおで和えて山椒のソースに。少量乗せて食べても、だしに溶いても美味しかったです。
青大豆はだしで煮ただけだけど、豆特有の匂いが少なくすっきりしてて食べやすい。でも鷹の爪1/2本くらい入れたのに辛みはほぼ無いな。難しい。大量に作ってしまったので少々今後が心配ですが、ぱくぱく食べれてしまうのでまぁなんとかなるだろう。